Klaaskoeken: het recept!

In de keuken

Ik heb recent enkele berichtjes op Facebook en Twitter geplaatst over de Klaaskoeken (of Sint-Maartenskoeken) die wij hier te huize Titeca meerdere keren per winter bakken, vooral dan rond Sint-Maarten of Sinterklaas.

Klaar voor consumptie!

En daar heb ik zowel per e-mail als via Facebook en Twitter redelijk wat reacties op gekregen van mensen die het recept vragen.

Dus bij deze, het recept!

Wat heb je nodig? (voor 6-8 personen)

  • 1 kg bloem
  • 80 gram verse gist of 40 gram gedroogde gist
  • een snuifje zout
  • 8 soeplepels suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • een kwartliter water
  • een kwartliter melk
  • 2 eieren in het deeg + 1 voor de korst
  • 100 gram boter of margarine

En zo ziet een gerezen deeg op basis van 2 kilo bloem er uit... De klaaskoeken komen er aan

Hoe ga je te werk?

  • Zorg dat je werkt in een ruimte die voldoende warm is (min. 20 graden, liefst 21-22)
  • Werk je met verse gist, warm dan de melk en het water lauw op om de gist te breken, en voeg een soeplepel suiker toe.
  • Je kan echter even goed met droge gist werken. Dan hoef je deze op voorhand niet op te lossen in het vocht, en moet je vocht ook niet lauw zijn (kamertemperatuur is ok dan).
  • Doe het bloem in een grote kom, en voeg de eieren, een snuifje zout, de suiker, de boter en de gist (of het gistmengsel) toe, samen met de melk en het water.
  • Kneed alles zeer goed tot je een mooie bal hebt, en laat rusten op een warme plaats, onder een handdoek.
  • Laat 1 uur rijzen. Hou het deeg in de gaten, want het rijst flink!
  • Leg ondertussen een bakplaat klaar met bakpapier, en begin je oven voor te warmen (200 graden) vlak voor je aan het uitrollen begint.
  • Na 1 uur kneed je kort opnieuw, en rol je het deeg open tot een lap van een goeie centimeter dik.
  • Maak vormpjes, en leg ze op het bakpapier. Bedek opnieuw met een handdoek en laat nog een tiental minuten rijzen.
  • Kluts een ei samen met een koffielepel suiker en een snuifje zout samen in een potje, en smeer er de koeken mee in, vlak voor ze in de oven gaan.
  • Steek de koeken in de verwarmde oven, en laat 10 minuten, maximum een kwartier bakken.

Klaar!

Laat even afkoelen en eet de koeken vers op met gewoon een beetje boerenboter tussen, of eventueel een plakje kaas, ham of salami. Heel lekker met verse chocomelk erbij.

Smakelijk!

Klaaskoeken

11 thoughts on “Klaaskoeken: het recept!

  1. Hoi, hoeveel koeken haal je uit dit recept? Het is voor zes tot acht, maar het zijn er meer denk ik?

  2. Dag Chris. Inderdaad: er zijn meerdere koeken per persoon. Hoeveel juist, dat weet ik nu niet direct vanbuiten te zeggen, en dat hangt ook af van de grootte. Maar reken op een gevulde ovenplaat per halve kilo bloem.

  3. Hallo familie Titeca,
    Heb jullie recept uitgeprobeerd (met verse gist) en ze waren superlekker. Dank !!
    Ik heb er 3 bakplaten van telkens 8 mannetjes kunnen meemaken (figuren van ong 10 cm hoog en 7 breed zo) Ze hebben gesmaakt.
    Maar aangezien ik er zo veel had, hebben we er de dag erna nog van gegeten en hier vielen ze wat zwaarder uit. Ik vermoed dat het niet slecht zou zijn om ze eigenlijk in totaal 2u te laten rijzen, zoals vermeld staat in andere recepten. Maar misschien hebben jullie meer smullers in huis die hele handel nog de dag zelf alles naar binnen werken 😉 grtjs

    • Fijn om te horen dat ze gesmaakt hebben!

      Het is een feit dat de koeken de dag nadien een stukje droger en zwaarder zijn. Geen idee of dat kan verholpen worden door ze langer te laten rijzen. Ik zou het eens kunnen proberen, maar dan moet de hoeveelheid gist zeker omlaag, want anders rijst het deeg echt wel te veel.

      Nu, bij ons stelt het probleem zich niet. Niet omdat we ze per se de dag zelf allemaal opeten, maar we steken altijd een aantal koeken in de diepvries, en we houden er een aantal voor de dag nadien, die we dan nog héél eventjes in de oven steken, eventueel zelfs heel kort in de microgolf. Klinkt als een vloek, maar werkt eigenlijk wel…

  4. Pingback: Sinte Moartn, koekn en toartn | chouette de bruxelles

  5. Toppers maar ik kwam er niet met de oven op 200 graden. Ze hadden toch 220 nodig. Wel lekker recept

  6. Ik ben echt blij om dit recept te vinden!

    Hou het gezellig voor de winterdagen!

    Bedank voor het recept!

Reageer!